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    1、重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

    2、重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。

    3、傳統意義上的重慶小面屬于湯面類型,指以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麻辣素面。與其他地方的面食相比,小面的靈魂在于——調料。重慶小面的調料一般多達十幾二十種:油辣子、食鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油、蔥段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻醬……哪種多哪種少、哪種重哪種輕,都由各家老板們掌握著秘方,以此來成就自家小面的。盡管各家秘方不盡相同,但重慶小面的基本口味始終是四個字:麻辣鮮香。

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    1、重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。

    2、美味學院教授正宗的重慶小面培訓技術,還可根據學員需求訂制上課內容,從配方到選料,100%實操,真正學的好學的快,0基礎也能快速上手,最快3天,學會一項爆款小吃,配方全傳授,回家即可開店!美味學院承諾學會為止!

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    1、②.做法:先把肉絲加入豆粉,雞蛋清,鹽調勻,再把鍋燒熱,放入植物油,放入肉絲翻炒一會,炒出香味,加入酸菜,酸菜炒香后倒入酸菜水,加入高湯燒開再煮10-15分鐘左右,再加入胡椒粉、味精、蔥花即可。

    2、先把豆芽用開水煮1分鐘撈出備用。海帶要提前泡好,用刀切成細絲,再用開水把海帶煮上3分鐘,撈出備用,黃瓜切細絲備用。用蒸鍋把水面煮熟,開水燒開才放下水面,將面輕輕放在整個蒸格上面,蓋好鍋蓋,馬上開始計時4-5分鐘,蒸好面后,又直接倒入開水中煮1分鐘,馬上撈出用色拉油澆在面的上面用筷子不斷的將面分開,風扇不斷地吹,一邊吹一邊將面不斷地抖開,以免粘貼在一起,等面放涼后備用。

    3、凈鍋燒熱,色拉油倒入鍋內,把機油用刀切成小方塊放入鍋內,加入香葉,小火煉至油色發黃,雞油渣撈出。煉雞油主要是把雞油里面的水份煉干,味道更加濃。煉好后倒入桶內即可,主要用于做米線的調湯用。

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    1、重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來全國知名。

    2、重慶人對小面優劣的評價的標準,最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

    3、小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。

    4、重慶小面是一款發源于山城重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復合型麻辣口味湯料。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來全國知名。

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