目錄：

全國面食排行榜

正宗重慶小面到哪去學

四川小面的調料配方

重慶小面在哪兒學

全國面食排行榜

1、重慶人都有小面情結，一碗小面開啟全新的一天，麻辣鮮香的口感，幾乎每一個重慶人都喜歡吃。重慶的小面主要是以麻辣為主，最先的小面是出現在各個公交車站附近，以及人流量頗大且較隱僻的地方，而如今，重慶大街小巷都可以看見小面館，小面分為紅湯面與清湯面兩種，小面作料之中加入豬油，豬油是傳統重慶小面的靈魂，麻辣口感的紅湯小面，用鹽替換掉醬油，小面的湯頭就變換為清白之湯，撒上一小把小蔥段，便是清湯小面了。

2、老太婆攤攤面，絕對是現在最火的了，號稱重慶小面50強第一名，央視美食輯節目“舌尖2”中被點名也是唯一播出的重慶小面，沖破30萬家小面的海選防線，位居重慶小面50強榜首！有20多年歷史了。豌雜面醬料確實與眾不同，肥瘦相間，麻味十足，豌豆煮的也入味，帶點綿綿的香。非常粉也很適口。酸梅湯2遠一人，無限續杯，涼糕也很棒。

3、小面是全憑各種佐料調味而成的一種素面，小面雖普通可要做的味道正宗并非那么容易，十幾種調料以及火候拿捏都十分講究，海椒的一香，二辣，三提色最能體現水準！跟隨著舌頭穿過了麻山和辣海，麻辣襲后的味感香氣久存?！驹斍椤?/p>

4、胖妹面莊就是“傳說中重慶小面50強之一”，并且一直位列前十，引得無數“本地熟客”和“背包一族”競折腰。牛肉面“確實霸道”，牛肉“軟爛入味”，面條“又麻又辣”，想嘗嘗多種口味，也可以在這里一飽口福，價格也比較實惠，成為了胖妹面莊爆火的主要原因。

正宗重慶小面到哪去學

1、重慶小面雖小，但富于變化，口味、搭配多變――干溜水煮，“提黃”“加青”（多加青菜） “重辣”（多加油辣子）、牛肉面、肥腸面、排骨面、豌雜面、雞雜面等。每年都有很多人專程學習這家喻戶曉的重慶小面。

2、一碗地地道道的重慶小面，必定“麻辣鮮香”，其秘訣在于調料。紅油、醬油、花椒油、 醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、山柰、八角等都是重慶小面的常見調味料，調味料的比例，以及先后順序，都會影響小面的口感和味道，這也是考驗重慶小面師傅功力的關鍵所在。

四川小面的調料配方

1、重慶人難以割舍的美食，非重慶小面莫屬。不管是大街小巷，還是老式居民樓下，都能看見各種小面館。重慶小面是每一個重慶人的生活必需品。不管是早餐還是晚餐，只要來一碗麻辣鮮香的小面，就能喚醒疲憊的身體。

2、嘉興教學重慶小面麻辣湯底配料，學做特色小面技術配方找食為先小吃創業，食為先教學的特色粉面技術品種多味道好，眾多學員已學完成功開店的，食為先重慶小面教學內容：排骨面、牛肉面、豌雜面、豬手面、雜醬面、牛腩面、肥腸面、榨菜肉絲面、泡椒雞雜面、紅油抄手、泡椒豬肝面多個特色品種。

3、如今，隨處可見的重慶小面店開便大街小巷，究其原因離不開價格親民、味道巴適、名人效應的因素，單單說是因為誰而紅都不正確。借用網友的一句話，重慶小面是勤勞聰明的重慶人民一碗一碗做紅的，是舌尖挑剔的全國人民一口一口吃紅的，重慶小面是地方傳統美食，但屬于全國人民。

4、調味品是重慶小面的靈魂。一碗面條要靠調味料來增強風味。調整調味料，加入煮熟的面條。辛辣的味道和諧無刺激，面條光滑而堅實，湯香濃郁。食為先除了特色重慶小面以外，還有很多粉面類項目可以學習到：

重慶小面在哪兒學

1、重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必備的佐料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬

2、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準)放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可，吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同)只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都可以。

3、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過魚與熊掌不可兼得，美味和健康，大家見仁見智就好了。放三分之一湯匙的味精不多不少。味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。

4、油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。