成都擔擔面和重慶小面的區別(重慶小面用的什么面條)
目錄：
成都擔擔面和重慶小面的區別
重慶小面用的什么面條
怎樣做重慶小面好吃竅門
重慶哪家面館最出名,最好吃
成都擔擔面和重慶小面的區別
1、關于“擔擔面”，我以前曾經介紹過，它的確是出自重慶！講擔擔面的“行頭”，一人一擔，一頭是火爐，風箱加鼎鍋，一頭是木制抽屜，內存“佐料”碗筷！最下格放焦炭。擔起來爬坡上坎，一路吆喝。有人要吃，拉燃風箱，鍋中滾開。為了節約用水，面條是干溜。用過的碗也是收好，回家再洗！擔擔面一般都是以一兩為單位。關于重慶“小面”，其實廣泛興起也就不過50年！在六十年代中期，街上都是國營餐廳和合作食店。偶有私人小攤，從牛角沱至朝天門。也數不倒十家！現在誰好吃的問題！擔擔面，是“打么臺”的！更講究佐料。小面是下層人民的早餐，更講究“汪實”。不過現在已經發展融合的差距很小了！所以有小白“一個是有湯，一個是干餾”???
2、擔擔面原本指的是一種挑著擔擔沿街叫賣的面食的統稱。四川不少的城縣都是有的。原來重慶和成都沒有分開以前那也是一家。過去，有人約計成都大街小巷越有幾百家挑著擔擔叫賣的擔擔面。一般都是以一口通過兩個格子，一個格子用來煮面，一個格子燉著雞或者是豬蹄髈，也有很多挑著擔擔賣這小碗雜醬面、原湯面、素面、豆花面和抄手等等的，很顯然之前，擔擔這是一種售賣的形式，跟現在的擔擔面可是大相徑庭了，不過這種售賣是否還可以在現代的餐飲店中延伸發揚，不過也是一種非常受歡迎的形式。
3、擔擔面相傳是在上上個世紀80年代自貢市一個外號叫做陳包包的人創立的，最初創制的時候是用手工搟制的面條，面臊子使用宜賓的敘府芽菜作為主要的配料，跟自貢所產 的芽菜從口味上有所區別，牙擦的香味特別濃郁，具有獨特的風味。一時之間這個陳擔擔面條有所名氣，其他的擔擔面也相互效仿，最初，這種擔擔面是一碗素面，是沒有肉臊子的，一般實在原來的川東地區，包括重慶、自貢等地，而現在享譽國內外的擔擔面卻是成都平原地區所改良的在原有的素面的基礎上加入干煵酥香的豬肉臊子，有些店鋪還是采用的雞蛋面。
重慶小面用的什么面條
1、重慶小面，之所以小，是因為做工簡單，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬油、醋、辣椒等作料調味而成，做法也是多種多樣，有清湯小面、麻辣小面、干餾小面（沒有湯）、韭菜葉小面（苗條比較寬）、酸菜小面等都是比較受歡迎的。小面之小，因為它是重慶人生活中不可缺少的元素，小面之大，大到這座三千萬人口的都市幾乎人人都愛它，離不了它。
2、重慶人可以從小到大都吃面條，吃不膩，假如幾天沒吃都心里堵得慌，比沒吃火鍋還難受。重慶小面的價格相對便宜，一頓飯幾塊錢就可以解決，而且吃得很滿足?？粗煌肷术r紅的小面，頓時食欲大開起來。據不完全統計，重慶有上萬家小面館，擁有強大的消費群體。
3、重慶小面最大的特點就是味道，主要以麻、辣、鮮、香為主，其秘方在于辣椒油的制作，好比火鍋底料一樣，幾乎每一家的口感都不是完全相同，每一家制作辣椒油都是獨門秘方，每一種香料的分量都至關重要。這就是重慶小面的精髓所在。
4、重慶小面100強、50強、20強、10強，會有重慶小面協會進行投票排名，一個簡單的面條還會排名，是不是很驚訝，確實是！很多商家會在門頭醒目標明，以表示名氣。從個人的觀點來看，其實很很多家蒼蠅（街頭小巷）小面館的味道很好吃，獨特，很多年來，一直堅守著那份珍貴的味道。
怎樣做重慶小面好吃竅門
1、面條我們都知道，用機器做出來的和手工做出來的口味差別非常大，手工做出來的面條比較有嚼勁，比較好吃。所以做重慶小面的時候一定要選擇，上等的比較筋道的精選小麥粉來和面，弧面之后把面醒上，30到50分鐘。這樣活出來的面做出的面條吃著才有嚼勁，而有韌性。
2、重慶小面以麻辣為特點，所以選辣椒的時候，也是非常精心的，選擇優質上等的鮮紅朝天椒，把它打成粉末，加上，鹽，芝麻，花椒，等好多調味品，等油鍋燒熱的時候，把油倒到辣椒面上，快速均勻的攪拌（如果不攪拌的話，辣椒容易炸糊），這樣一碗香噴噴的辣椒油就做好了。聞起來香辣爽口。
3、?把手工做好的面條，放在開水里邊煮上3到5分鐘。煮熟之后撈在碗里，放上花椒胡椒，麻椒，等調味品，熱油鍋里面的油燒開之后，倒在這些調味品之上，一股香味撲鼻而來，讓人直流口水。再把做好的辣椒油倒在上面一些，添加精心熬制的骨頭湯。再撒上香菜，小蔥、花生碎等。一碗香噴噴，油亮亮的重慶小面油然而生。
4、讓人忍不住的想一口氣吃上兩三萬碗，也正是重慶小面的麻辣，打開了人們的味蕾。讓人們口味大增。吃了還想吃。這也正是重慶小面在全國都熱銷的原因。因為它比較符合大眾口味。
重慶哪家面館最出名,最好吃
1、如今說到好吃的面食，重慶小面絕對榜上有名，重慶小面現在已經是重慶最重要的美食標簽之一，凡是來重慶旅游的人幾乎第一時間就是去吃重慶小面。那么正宗吃小面的店有哪些呢？花市豌雜面、胖妹面莊、巴國御蜀重慶小面、老太婆攤攤面、陶記面莊等等。
2、豌雜面是重慶小面的一種，也是重慶人最愛吃的，要吃豌雜面當然選擇最有名的花市豌雜了，一是它的歷史比較久遠，二是處于繁華的解放碑，除了本地人，還吸引著外地人去吃。三是味道，其豌雜能代表重慶特色。重慶豌雜面中最好吃的碗雜面店之一當屬花市豌雜面。
3、花市豌雜面以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香醇，清香綿軟的豌豆，裹著噴香濃厚的雜醬，再配上花生、配料等，看著就眼饞嘴饞了！
4、胖妹面莊就是“傳說中重慶小面50強之一”，并且一直位列前十，引得無數“本地熟客”和“背包一族”競折腰。牛肉面“確實霸道”，牛肉“軟爛入味”，面條“又麻又辣”，想嘗嘗多種口味，也可以在這里一飽口福，價格也比較實惠，成為了胖妹面莊爆火的主要原因。胖妹面莊要贊的就是碗大，很適合吃面時候和面佐料，重慶很多小面館沒有注意到這個問題；牛肉和肥腸選材很好，燒得軟硬正好，吃起來口感好，而且不會膩。